食品加工是一个科学驱动的行业，需要广泛的化学、微生物学知识，以及各种食品和农产品的物理特性。开云体育单双它还要求有能力设计能够批量加工和包装这种食品的设备。
在这篇文章中，我们将重点介绍食品加工和包装中使用的一些最突出的技术。
传统食品加工方法至今仍在使用
食品加工是地球上最古老的行业之一:只要人类生产食物，我们就需要各种方法来加工它，以优化营养、延长储存寿命和改善风味。一些最基本的食品加工方法可以在任何地方找到，从露天篝火到工业规模的加工设施。
- 烹饪是最普遍存在的处理形式。热量是通过各种方法来施加的，如烘烤、烧烤、烘烤和油炸。所有这些过程都需要材料能够承受不同程度的高温，而不会降解或释放有毒物质到食物中。
- 干燥是保存食物最古老的方法之一。虽然太阳晒干已经使用了数千年，但现代植物采用的是冷冻干燥等技术(见下文)。
- 吸烟是保存多种食物的另一种简单而有效的方法。工业规模的吸烟需要大量的吸烟室，可以同时处理大量的食物。
- 发酵是由细菌和酵母等微生物在厌氧(无氧)环境中引起的化学过程。除了酒精饮料的著名用途外，发酵还被用于制作泡菜、酸奶和面包酵母等产品。开云体育单双
- 酸洗:这个过程可以指盐水浸泡或醋浸泡。这个过程的关键特征是pH值足以杀死大多数细菌。在传统的腌制过程中，还可以加入芥末籽和大蒜等抗菌草药。卤水还能吸走食物中的水分，增强保鲜性。酸洗至少从公元前2400年左右的印度河流域文明开始使用。
- 盐/养护:这个过程类似于腌盐水，但使用的是干盐，通常是在肉类上。在冰箱出现之前，腌制是保存肉类的主要方法。盐能将肉中的水分吸出，从而大大减少变质。
虽然这些技术仍在工业规模的食品加工中使用(以高度先进和扩大的形式)，但今天的食品加工公司也创造了完全新颖的工艺。
先进食品加工方法
一些版本的工业食品加工(如传送带烤箱)只是传统食品加工技术的大型版本。但工业规模的食品加工技术也为食品加工开辟了全新的途径。
- 冷冻、闪冻和冷冻干燥:冷冻极大地提高了许多食物的新鲜度和保质期，而像快速冷冻这样的技术有助于以大规模生产的速度和数量准备食物。
- 辐射:将食品暴露在电离辐射下可以提高食品安全，延缓植物产品的发芽，并有助于控制昆虫和其他害虫。开云体育单双
- 巴氏灭菌法:这项技术是由路易斯·巴斯德在1864年发明的，食物被迅速加热，然后冷却，这是杀死潜在有害微生物的可靠方法。
- 高压处理:这种方法有时被称为Pascalization，它在高压条件下处理食品，可以杀死许多细菌，提高安全性和保质期。该工艺具有能源效率高、加工时间短、不含添加剂等优点。这种相对较新的工艺是在20世纪90年代发明的，开始投入商业使用，目前仍在不断完善中。
- 挤压:混合的原料被强行通过一个开口，形成一个连续的形状，然后可以用刀片切成特定的尺寸。这种方法可以有效地大规模生产食品，在生产后可以很容易地切成大小。
- 气调包装:包装内的空气可以被一种特殊的气体混合物所取代，这种混合物旨在减缓腐败，延长保质期，提高食品安全。
- 化学添加剂:除了维生素，抗氧化剂还能防止油变质。乳化剂可以帮助沙拉酱等产品在包装中分离成油开云体育单双和水。
食品加工设备举例
以上所有工序都需要专门的设备。食品需要根据食品的加工过程仔细清洗、准备和包装，每一项任务都需要更多的设备。
下面我们只列出了在食品加工中使用的大量高度专业化的机械中的一些。为了更详尽的处理，我们推荐这个资源。
- 清洁:喷雾器，超声波清洗机，磁力分离器
- 分级设备:类似实验室的设备来检测食品质量。
- 准备:滚筒，剥皮机(刀片/蒸汽/火焰)，分拣设备
- 机械加工:粉碎机，粉碎机，过滤器，碎纸机，切片机，磨床和锯子。
- 挤压设备
- 烧结设备:制粒机，旋转鼓，高速搅拌器
- 成型设备:制模机，成型机和吸模机
- 搅拌机:桨，涡轮，锚，搅拌罐混合器。
食品包装实例和设备
食品包装的种类几乎和食品本身一样多样。一些突出的例子包括托盘、袋子、罐头、铜版纸罐、托盘和保鲜膜。
对于许多食品来说，每种可销售开云体育单双的产品都需要多种包装技术，比如带托盘、保鲜膜盖和外盒的冷冻食品(这意味着一条生产线就需要多台包装机械)。为了在工业规模上包装加工食品，食品公司使用各种各样的专业设备。一些重要的例子包括:
- 真空包装机去除塑料包装中的空气，以减少大气中的氧气，限制微生物的生长和蒸发，以提高货架寿命。
- 装纸箱的机器自动折叠纸箱，并在必要时涂上粘合剂。
- 编码和贴标机不仅要应用重复的图形，如营销标签，还要自动编码信息，这对跟踪食品新鲜度至关重要。
- 灌装和装瓶机用于饮料和其他液体产品。开云体育单双
- 限制机器密封和盖瓶装液体。
学习更多
一个单一的食品生产设施可能需要在一条生产线上使用许多上面强调的机器。食品生产商面临着在生产环境中保持所有这些设备正常运行的挑战，其中有一些独特的挑战:
- 对清洁操作的高度要求。
- 不同的温度条件:即使在同一条生产线上，食物也可能被油炸和冷冻。
- 这是一个高利润、高产量的行业，机器停机会带来严重的成本。
- 许多食品材料会产生磨粒物质，这些物质会损坏由错误材料制成的材料。
为了更具体地了解食品加工和包装设备面临的挑战(以及正确的材料选择如何有所帮助)我们推荐我们的白皮书．
