戴夫棺材
主要的食品趋势会对一系列相关产业产生影响。例如，植物性食品的兴起不仅影响了餐馆和肉类替代品制造商，还影响了更广泛的公司。
从种植原材料的农业生产，到生产和包装食品的加工设施，新趋势为整个供应链的公司带来了新挑战。
与此同时，食品公司继续面临着充满腐蚀性化学品、清洁操作要求和研磨性食品材料的制造环境。面对不同的食品生产挑战，食品加工和包装设备制造商一直在寻找提高性能、可靠性和正常运行时间的方法。
在这篇文章中，我们来看看2020年一些最重要的食品行业趋势。
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植物性食品:汉堡及其他
以植物为基础的汉堡是这个行业持续产品创新的一个伟大象征。汉堡只是一个开始植物性食品的爆炸性增长这才刚刚开始重塑市场格局。从高档餐厅到快餐，植物汉堡和碎牛肉已经随处可见。但该行业才刚刚开始探索以植物为基础的动物产品替代品，如鱼、鸡肉、猪肉、鸡蛋和乳制品。开云体育单双就连肯德基也加入了这股潮流。
向植物性产品的转变将对整个食品行业供应链产生巨大影响。开云体育单双例如，植物性肉类替代品的趋势已经推动了一场爆发式增长豌豆生产:作为植物性蛋白质的来源，豌豆正成为大豆的流行替代品。像这样的单一班次意味着不同的农场，不同的食品包装和加工需求，以及不同的机械。
食品和饮料公司面临的挑战是，即使他们调整供应链以适应新的消费者口味，也要保持对价格敏感产品的高效生产。开云体育单双
食品和饮料的数字革命:大数据和在线配送
专注于食品的营销机构Quench提供对主要行业趋势的深入研究进入2020年。亮点包括:
- Hyper-customizable食物反映了对个人过敏原和营养相关需求的日益认识。个性化的、数据驱动的送餐应用范围从常识(避免食物过敏)到科幻电影中不会让我们感到惊讶的应用。例如,寿司奇点是一个餐厅概念个人生物数据将被用来制作3d打印的寿司。
- 数据丰富的供应链允许对从生产到包装的食品进行更细粒度的跟踪，这对促进更好的食品安全至关重要。先进的跟踪还有助于防止供应商欺诈(如将非有机农产品冒充有机产品或谎报新鲜度)。开云体育单双更好的跟踪还可以让消费者更准确地了解他们的食物来自哪里。
- 在线送餐业务的增长才刚刚开始改变食品的分销方式(对从餐馆到包装设计的一切都有潜在影响)。开云体育单双外卖应用的下载量在过去三年里已经增长了380%之前新冠肺炎危机袭来。
虽然最初向家庭送餐的转变通常集中在允许客户从实体餐厅订餐的应用程序上，但这种模式有可能更大幅度地改变食品供应链。例如，越来越多的公司正在探索“幽灵厨房”的概念(一种非就餐场所，仅为外卖制作食物)。这些地点将使其更容易灵活地满足大量交付订单地区的需求。
向方便食品的转变
长期以来，发达经济体的消费者越来越倾向于选择“方便”的食品，比如冷冻食品或预先包装好的新鲜食品。这也包括在餐馆就餐的增加美国劳工统计局报告千禧一代将46%的食品支出用于外出就餐，而婴儿潮一代的这一比例为41%。
这一趋势对整个供应链的食品公司有很多影响，甚至包括包装。例如,麦肯锡的报告这推动了对塑料托盘的需求增长，这种托盘可以直接烹饪/加热。这些软包装的选择(如。塑料容器(可用于不同类型的新鲜方便食品)正在增长，而传统的包装形式如玻璃罐和金属罐正在减少。开云体育单双
生产车间内部:食品加工和包装设备的挑战
食品公司面临着在竞争激烈的市场中适应这些变化的需要，这个市场要求在任何可能的地方进行高效、大批量的生产。食品加工和包装设备需要达到最佳的正常运行时间，同时面临着独特的制造挑战。随着设备制造商为下一代食品产品设计机器，这些关键的操作挑战将一如既往地重要。开云体育单双
食品加工和包装设备的主要挑战
- 像豆类和干谷物这样的食品材料随着时间的推移会对机械产生很强的磨蚀作用。磨损会导致部件过早失效(导致维护成本升高和停机次数增加)。
- 食品加工设备需要使用fda认证的工艺和化学品定期清洗。在许多情况下，这些化学物质具有很强的腐蚀性，可能会降解由错误材料制成的机械部件。
- 食品加工和包装工厂对生产设施的清洁操作要求很高。这个需求会给组件选择带来挑战。例如，需要大量油脂的部件在食品加工设备中使用时存在长期污染风险。
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